Bolo de pote para vender: preço, rendimento e tamanho

Bolo no pote é um bolo cortado em camadas dentro de um pote com tampa, intercalado com recheio, e vendido por unidade. Antes de decidir o tamanho do pote e o preço, é preciso saber três coisas, que não são a mesma coisa: quantos potes a receita rende, quanto custa cada pote e quantos potes você consegue vender. Este guia ajuda nas duas primeiras. A terceira só a venda mostra.

1. Porção: o pote é definido pelo peso, não pelo olho

Um pote de bolo é uma soma de camadas. Para que todos saiam iguais e o custo seja previsível, defina quantos gramas de massa e de recheio vão em cada pote e use a balança. No exemplo:

• pote de 250 ml: 60 g de massa + 90 g de recheio;
• pote de 150 ml: 40 g de massa + 55 g de recheio.

Esses números são do exemplo, não uma regra. Monte um pote, veja se ficou bonito e cheio, pese as camadas e anote. Esse passa a ser o seu padrão.

Outros tamanhos de pote (200 ml, 500 ml…)

Os mililitros dizem quanto cabe no pote; os gramas dizem quanto você põe dentro. São números diferentes, e é pelos gramas que o custo e o rendimento se calculam. Para achar a porção de um pote que não está no exemplo:

1. Monte um pote do tamanho que você vai vender, com massa e recheio na proporção que achar bonita.
2. Pese a massa e o recheio que entraram, separadamente, e anote.
3. Refaça o rendimento (seção 2) e o custo por pote (seção 3) com esses gramas.
4. Leve o custo por pote à fórmula da seção 6 ou à calculadora de preço.

O pote maior não leva necessariamente o dobro: pese. A embalagem também tem outro preço, e formato, lacre e colher entram na conta da embalagem (seção 4) pelo preço que você pagar.

2. Rendimento físico: quem acaba primeiro decide

O rendimento é quantos potes cabem no que a receita produz. Faça a conta para a massa e para o recheio, separadamente, e fique com o menor número, porque é ele que acaba primeiro:

potes = peso pronto ÷ gramas por pote (para a massa e para o recheio; vale o menor)

Pese a massa depois de assada e o recheio depois de pronto e frio: os dois perdem água no fogo, e o peso dos ingredientes crus não serve para essa conta.

	Pote de 250 ml	Pote de 150 ml
Pela massa	900 ÷ 60 = 15 potes	900 ÷ 40 = 22 potes
Pelo recheio	900 ÷ 90 = 10 potes	900 ÷ 55 = 16 potes
Rendimento (o menor)	10 potes	16 potes
Sobra	300 g de massa	260 g de massa

No exemplo, o recheio acaba primeiro nos dois tamanhos e sobra massa. Ou você faz mais recheio, ou uma massa menor, ou usa a sobra para outro produto. Massa que sobra e não vira nada é perda e entra no custo.

Rendimento não é venda. Que a receita renda 16 potes quer dizer que você pode montar 16 potes. Não quer dizer que vá vender 16.

As gramas de massa e de recheio por pote mudam de uma receita para outra: pese as suas. Se você quer outras receitas para testar, o curso Bolos Caseiros, vendido na Hotmart, lista entre as vantagens um "Bônus Curso Completo de Bolo no pote"; a Boleteria não viu o bônus.

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3. Custo por pote

Some tudo o que o lote gastou e divida pelos potes que você planeja vender, deixando uma folga para perda. O método completo está no guia Quanto cobrar por um bolo caseiro para vender. No exemplo, os ingredientes da massa e do recheio somam R$ 32,31:

Ingrediente	Usado	Custo
Ovos (massa)	3 unidades	R$ 3,00
Leite (massa)	240 ml	R$ 1,20
Óleo (massa)	120 ml	R$ 1,07
Açúcar (massa)	200 g	R$ 1,00
Farinha de trigo (massa)	240 g	R$ 1,44
Chocolate em pó (40 g na massa + 60 g no recheio)	100 g	R$ 5,00
Fermento químico em pó (massa)	10 g	R$ 0,40
Leite condensado (recheio)	2 latas	R$ 14,00
Creme de leite (recheio)	1 caixa	R$ 4,00
Manteiga (recheio)	20 g	R$ 1,20
Total dos ingredientes		R$ 32,31

4. Embalagem: no pote, ela pesa

No bolo no pote, cada unidade tem o seu pote, a sua tampa, a sua colher e a sua etiqueta. No exemplo (ilustrativo): pote de 250 ml com tampa a R$ 1,20, pote de 150 ml com tampa a R$ 0,90, colher a R$ 0,15 e etiqueta a R$ 0,10. Em potes pequenos, a embalagem chega a ser uma parte grande do custo de cada unidade. Compare antes de escolher o tamanho.

5. Bolo de pote é gelado? Conservação e validade

Gelado ou fora da geladeira? Com recheios como o deste guia (leite condensado, creme de leite e manteiga), o bolo de pote é um doce de geladeira. Antes de vender, pergunte-se se ele aguenta o caminho até o cliente do jeito que você entrega: geladeira até a saída, bolsa térmica, tempo de entrega.

Quantos dias dura? Este guia não dá número de dias. O guia oficial da Anvisa sobre o assunto, o Guia 16, de prazo de validade de alimentos, diz: "A Anvisa não estipula prazo de validade para os alimentos, uma vez que o fabricante é o responsável pela garantia da segurança e manutenção das características dos seus produtos dentro do prazo de vida útil declarado nos rótulos." e "O prazo de validade começa a contar a partir do momento em que o alimento é fabricado." Se a regra vale do mesmo jeito para quem faz bolo de pote em casa para vender, o guia não diz.

Para estabelecimentos (a norma cita confeitarias, padarias e lanchonetes, entre outros), a Anvisa fixa um teto na RDC nº 216/2004, que o sistema de legislação da Anvisa marca como "vigente com alterações". O item 4.8.17 diz: "O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado." É um máximo, não uma promessa de que o seu pote dure 5 dias. E vale para o que a norma chama de serviço de alimentação: "estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local". A geladeira de casa costuma ficar perto de 7 °C, segundo o Guia 16, acima do limite de 4 °C. Se e como isso vale para quem produz em casa, pergunte à vigilância sanitária do seu município.

Recheios com leite condensado, creme de leite e manteiga são perecíveis. Guarde os potes na geladeira até a entrega e diga ao cliente que eles devem continuar na geladeira. O prazo seguro depende da receita, da higiene da produção e do armazenamento, e quem orienta sobre isso no seu caso é a vigilância sanitária do seu município ou um profissional da área de alimentos. Escreva na etiqueta a data em que o pote foi feito.

6. Preço e comparação de cenários

Quanto custa um bolo de pote de 250 ml? E o de 150 ml? Este guia não traz preço de mercado. Uma forma de conhecer o preço da sua região é ver quanto cobra quem vende perto de você. O que dá para calcular é o preço que cobre o seu custo com a margem que você quer. No exemplo abaixo, com valores ilustrativos, o pote de 250 ml sai a R$ 16,20 e o de 150 ml a R$ 10,10. Refaça com os seus números antes de comparar.

Com o custo por pote, o preço segue a mesma fórmula do guia de preço: preço = custo ÷ (1 − margem − taxas sobre o preço). No exemplo, margem de 30% e taxa de maquininha de 3% (escolhas do exemplo), 2 horas de trabalho a R$ 20,00, R$ 3,00 de gás, R$ 7,50 de custos fixos e 1 pote de perda por lote:

	Pote de 250 ml	Pote de 150 ml
Potes montados / vendáveis	10 / 9	16 / 15
Embalagem do lote	R$ 14,50	R$ 18,40
Custo do lote	R$ 97,31	R$ 101,21
Custo por pote vendável	R$ 10,81	R$ 6,75
Preço calculado → arredondado	R$ 16,14 → R$ 16,20	R$ 10,07 → R$ 10,10
Receita se vender todos	R$ 145,80	R$ 151,50
Taxa da maquininha (3%)	R$ 4,37	R$ 4,55
Lucro se vender todos	R$ 44,12	R$ 45,74
Potes a vender para atingir a receita projetada	9	15

O que a tabela mostra: com a mesma receita, o lucro do lote é quase igual nos dois tamanhos, mas é preciso vender 15 potes pequenos ou 9 grandes, o que não quer dizer 15 ou 9 compradores diferentes: uma pessoa pode levar mais de um. Qual dos dois dá mais certo depende de quantos potes de cada um saem, a que preço, e isso nenhuma conta mostra. Só a venda mostra. Uma forma barata de descobrir: ofereça os dois tamanhos em poucos lotes e anote quantos de cada um saíram.

E note a linha "se vender todos": o lucro da tabela só existe se todos os potes vendáveis forem vendidos. Cada pote que sobra tira o preço dele da receita, e o custo continua o mesmo.

Resumo

1. Defina o pote pelo peso de massa e de recheio, com balança.
2. Rendimento = o menor entre massa pronta ÷ porção e recheio pronto ÷ porção.
3. Custo por pote = custo do lote ÷ potes que você planeja vender.
4. No pote, a embalagem pesa: compare tamanhos.
5. Rendimento não é venda, e lucro calculado só existe se vender tudo.

Para escolher quais sabores vender, com o custo do recheio por pote de cada um, veja Sabores de bolo de pote para vender.

Para as decisões que vêm antes do primeiro pote (o que vender, equipamentos, primeiros canais), veja Como começar a vender bolo em casa.

Se você quer mais receitas e técnica

Este guia ensina a conta e traz uma receita. Se você quer aprender mais receitas e técnica com uma professora, o link abaixo leva a um curso vendido na Hotmart: "Bolos Caseiros", da chef Beatriz Ramalho. Segundo a página de vendas, ele traz uma apostila com "mais de 30 receitas de Bolos Caseiros" e, de bônus, um "Curso Completo de Bolo no pote". A Boleteria não fez o curso nem viu o bônus: a descrição é a da página de vendas, que também promete ganhos e suporte a qualquer hora, e nada disso foi conferido por nós. É um link de afiliado: se você comprar, a Boleteria pode receber uma comissão, sem custo a mais para você.

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Receita complementar

Bolo no pote de chocolate (massa + recheio de brigadeiro de colher)

Rendimento: 1 assadeira retangular de 20 × 30 cm de massa e 1 panela de recheio. O número de potes se mede pesando a massa assada e o recheio pronto (passo 2 do guia); com os pesos supostos do exemplo, 10 potes de 250 ml ou 16 de 150 ml.

• Massa: 3 ovos
• Massa: 240 ml de leite
• Massa: 120 ml de óleo
• Massa: 200 g de açúcar
• Massa: 240 g de farinha de trigo
• Massa: 40 g de chocolate em pó
• Massa: 10 g de fermento químico em pó
• Recheio: 2 latas de leite condensado (395 g cada)
• Recheio: 1 caixa de creme de leite (200 g)
• Recheio: 60 g de chocolate em pó
• Recheio: 20 g de manteiga

1. Massa: preaqueça o forno a 180 °C. Bata os ovos, o leite, o óleo e o açúcar; junte a farinha e o chocolate, misture, e por último o fermento. Asse na assadeira untada por cerca de 30 minutos, até que um palito saia seco. Deixe esfriar e corte em discos ou pedaços do tamanho do pote.
2. Recheio: leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate e a manteiga, mexendo sem parar, até engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Desligue, junte o creme de leite e misture. Deixe esfriar.
3. Montagem: pese a massa e o recheio prontos e calcule o rendimento. Monte em camadas, com a porção definida para o seu pote. Tampe, etiquete com a data e leve à geladeira.