Folha de encomenda para confeitaria: modelo grátis para imprimir

A folha de encomenda é o papel em que você anota tudo o que foi combinado com o cliente antes de começar a produzir: o que ele pediu, para quando, quanto vai pagar e o que acontece se mudar de ideia. Abaixo estão duas folhas grátis para imprimir, uma para doces e outra para bolo, e o que preencher em cada campo. O preço por unidade que vai na folha sai da conta do guia Como calcular o preço de bolo caseiro para vender.

1. As folhas

As duas são A4 e têm fundo branco, para gastar pouca tinta. A de doces traz uma tabela de itens com quantidade, sabor e embalagem, que é o que muda num pedido de brownie, bolo no pote ou docinho. A de bolo troca a tabela pelos detalhes do bolo: tamanho, peso, porções, massa, recheio, cobertura e tema.

2. Os campos que costumam faltar

Olhamos 8 folhas de pedido entre as mais salvas no Pinterest. Todas pedem nome, endereço e data, e a maioria pede forma de pagamento. Quatro coisas quase nunca aparecem, e são as que evitam problema no dia da entrega:

• Hora da entrega ou da retirada. "Sábado" não basta quando o cliente chega às 8 h e o bolo fica pronto às 11 h.
• Alergias ou restrições de quem vai comer. Glúten, lactose, ovo, castanhas: perguntar na hora do pedido é mais fácil do que descobrir na festa. Se você não consegue garantir um preparo sem o ingrediente, diga isso ao cliente.
• Condições combinadas. Até quando o sinal precisa ser pago, até quando dá para alterar ou cancelar e o que acontece com o sinal se o pedido for cancelado. Escrito na folha, ninguém precisa lembrar de cabeça.
• Como conservar. Geladeira ou não, e até quando consumir, do jeito que vale para a sua receita.

3. Como preencher, campo a campo

Parte	O que anotar
Cliente	nome e telefone; endereço só se for entrega
Entrega	data e hora; retirada ou entrega; a taxa de entrega, se cobrar
Itens (doces)	uma linha por produto: quantidade, sabor, embalagem, preço por unidade e total
O bolo	tamanho ou forma, peso aproximado, porções, massa, recheio, cobertura, tema e escrita
Alergias	marque o que o cliente disser; em branco quer dizer que você perguntou e não há
Pagamento	total, sinal e quando foi pago, restante e até quando, forma de pagamento
Condições	prazo do sinal, prazo para alterar ou cancelar e o que acontece com o sinal
Conservação	a orientação que você passa ao cliente para aquele produto
Só para você	o custo do pedido e o lucro; não precisa mostrar ao cliente

Se quiser entregar uma cópia ao cliente, mande uma foto da folha preenchida pelo celular, cobrindo a parte "Só para você". Assim os dois ficam com o mesmo combinado.

4. O preço que vai na folha

O campo "R$ unid." não deveria ser um chute. Ele sai da ficha técnica de custo, que leva em conta ingredientes, embalagem, a sua hora, o rendimento e a taxa do canal. Se preferir não fazer a conta à mão, a calculadora de preço faz com os seus números. Se ainda está começando a vender, o guia Como começar a vender bolo em casa percorre as decisões do começo.

No fim da folha, "Custo do pedido" é o custo por unidade da ficha vezes a quantidade, mais a embalagem e a entrega daquele pedido. "Lucro" é o total menos o custo. Se o lucro ficar perto de zero, o preço está baixo, ou o pedido tem um custo que a ficha não previu.

Resumo

1. Uma folha por pedido, preenchida antes de começar a produzir.
2. Hora de entrega, alergias, condições do sinal e conservação: os campos que mais faltam nas folhas prontas.
3. O preço por unidade vem da ficha técnica ou da calculadora.
4. O cliente fica com uma foto da folha; a parte do custo e do lucro é só sua.